卫生所餐饮安全管理工作汇报
“民以食为天”，餐饮行业食品卫生安全关系到消费者 健康安全的消费环境。我所从 2019年7月单独成立运行以 来，加强了对餐饮行业食品卫生整治力度，并借全省“十万 餐饮，百日整治”的东风，开展了机关事业单位职工食堂、 学校食堂、早餐店等一系列整治活动，取得明显的成效。全 县411家餐饮单位卫生许可证持证率 100% 346户食堂及县
城以上餐饮单位建立原料进货索证制度， 索证率100%列入
整治范围的餐饮单位全面实施量化分级管理，量化分级率 100%。特别在去年省“十万餐饮，百日整治”明查暗访中受 到专家一致好评，被省卫生厅通报表扬。同时，县卫生局在 年终总结表彰大会上，专门立项对这次整治活动期间表现突 出先进个人进行表彰。餐饮行业食品卫生监管一直以来是我所日常卫生监督 中重点工作来抓。在去年餐饮消费领域食品卫生安全专项整 治中，我所精心布置，全力抓好辖区内餐饮业食品卫生安全。一、坚持领导重视、上下联动、做到四个到位。
我所始终把餐饮消费领域食品安全专项整治行动作为 履行“三个代表”的民心工程、作为促进社会和谐的民生工 程，精心组织，周密部署，切实加强领导，确保各项措施落 到实处。1、组织领导到位。为使餐饮消费领域食品卫生安全专
项整治工作落到实处，成立了餐饮整治工作小组，所长、分 管所长深入到一线，实施靠前指挥，开展组织协调工作。打 破科室设置，抽调精干力量充入一线突击开展整治活动。2、 宣传发动到位。我所与餐饮联谊会联合召开 6次由 餐饮单位负责人参加食品安全专项整治会议。会上强调指出，要求各业主结合自身实际，加强卫生自律，全力推进食 品安全专项整治各项工作。
3、 任务职责到位。根据卫生部的三个 100%勺要求，我 所结合实际，制定并下发了《餐饮消费领域食品卫生安全专 项整治实施方案》，明确整治工作以“十万餐饮、百日整治” 为主题，以小型餐馆、学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐 饮单位为重点，以违法和无证查处率、索证管理率、量化分级率均为100%为目标，来达到餐饮消费领域食品安全状况彻 底改善的目的。并落实了省、市整治领导小组下达的 “四定” 要求，即定时为9月至11月；定任务分为组织准备、专项 整治、总结提高三个阶段，力争在 10月底前完成70% 11月底完成100%工作目标；定人员为卫生监督员和社区责任医 生为主要工作力量；定措施为实行卫生监督量化分级管理制 度、原料进货索证制度、卫生监督信息公示三项制度作为主 要工作手段。建立了切实可行的问责制度，把本次整治工作 作为年度公共卫生工作的重点，把目标完成情况作为绩效考 核的直接指标。随后还相继出台了《餐饮业食品索证管理制 度》、《关于进一步加强单位职工食堂食品卫生安全管理工 作的通知》、《县餐饮单位长效管理机制指导意见》等工作 制度，进一步对整治活动进行规范和指导，为整治工作稳步 有序开展奠定了良好的基础。4、排查摸底到位。为了提高集中整治的针对性和有效 性，我所发动乡镇防疫医生、社区责任医生及卫生监督员们 对全县整治重点区域、重点单位认真开展调查摸底工作，为 下阶段整治工作打下了坚实基础。二、坚持点面结合，做到重点突出。
在对照整治方案要求、全面推进的基础上，我们根据工 作要求，着力突出六个方面工作。
1、 在严厉打击无证经营行为方面。以治理餐饮无证和 不规范经营为目标坚持分类处置、堵疏结合、标本兼治的原 则全面清理整治无卫生许可证从事食品经营的违法行为。期 间共出动卫生监督员117人次，取缔无证餐饮单位 8家，其 中县城以上餐饮单位 3家，并对3户违法情节严重的单位实 施了行政处罚，共计罚款 4800元。对19家卫生设备设施陈 旧、不足，工艺布局、流程不合理，存在较大食品卫生安全 隐患的餐饮单位提出了限期整改意见。2、 在推行食品卫生监督量化分级管理制度方面。我所 加大了对小型餐饮单位实行食品卫生监督量化分级管理的 力度，积极指导督促小型餐饮单位逐步改善硬件设施，不断 提高管理水平，努力争取达标。并结合专项整治，对小饭店、 小快餐、干式点心店、卤味店等实行分类硬件提升。小餐饮 食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜“不锈钢化”，肉类、水产、 蔬菜分别设置专用清洗池等，改善餐饮店的卫生面貌；要求 卤味销售场所货、款窗口分离，区域功能明确，小型快餐行 业、干式点心店销售场所设置玻璃遮挡板等，解决了长期存 在的交叉污染问题。同时我所还统一制作餐饮卫生制度、餐 饮消毒管理制度、食品卫生承诺书及从业人员一览表，实施 “证照、制度上墙工程”和食品卫生承诺制，进一步规范店 容店貌。3、在强化原料登记索证管理方面。坚持统一标准，按 现有的法规要求，结合我县实际，采用集中培训、分类指导 的监督方式，切实规范我县餐饮单位原料索证登记工作。通 过分行业分批次对县内学校食堂、饭店宾馆、小型餐饮业、“渔家乐”休闲场所、职工食堂等单位负责人和从业人员进 行集中培训和逐户进行“手把手”的现场指导，规范索证登 记。期间共举办相关工作会议及卫生知识培训 26期次，培训520人次，平均户受训达次左右。经过集中培训和现场指 导，县城绝大多数餐饮店业主的食品卫生意识得到了明显提 高，全力配合我所整治工作的顺利开展，尤其在原料索证方 面，认真登记，严格把关，受到了省卫生厅暗访小组的一致好评
4、 在推进食品卫生监督信息公示制度方面。我所首先 在餐饮业比较集中的高亭镇人民路实施餐饮食品卫生监督 公示制度，以点带面，促进我县餐饮卫生整体水平的提高。
从9月30日开始动员，人民路的餐饮单位在卫生监督人员 的精心指导下，均投入一定的资金，严格按照检查标准进行 硬件改造升级，个别餐饮店甚至斥资几万元，对店面的功能 区进行分区、分间，积极参与示范街创建。大部分餐饮单位 经改造完毕后，无论在硬件还是在日常操作卫生方面，卫生 面貌较前的“脏、舌L、差”发生了明显的变化。经评审人民 路14家餐饮经营单位都带上“平脸”。5、 在餐饮食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高 的工作原则，采取多项行动、多种措施，着力改善餐饮消费 食品安全环境。在整治期间重点推出了 “关注民生、服务经 济”卫生监督系列行动，特别是为改善大型船舶基地和周边 餐饮食堂责任不清、无证照经营现象突出等食品安全问题， 出台专项工作方案和许可制度，积极做好地方政府、相关部 门和企业参谋，引导企业自主规范管理，辅以许可、整顿等 卫生行政措施，使船舶修造基地职工食堂均持证经营，卫生 条件达标、操作规程有序；通过堵疏结合，督促企业争取政 府支持在的厂区周围建立了经营用房，引导不符合要求的露 天摊贩入室经营；并指导企业开创了有特色的食品安全工作
模式，如金海湾采取经济补偿机制或经济考核制度，促使外 包工进入职工食堂用餐，使外包工食堂纳入企业食品安全管 理体系。开展金箭行动对农家乐与茶楼餐饮、学校食堂及周 围餐饮卫生、城乡结合部餐饮卫生进行专项整治，提高了重 点地区餐饮食品安全水平。重点打击违法行为，整治期间共 取缔8家，行政处罚实施15起，罚款万元，其中对 4所学 校食堂餐饮具消毒效果考核不合格的行为，进行立案查处， 各校校长成为被处罚对象，大大促进了学校食品卫生安全工 作。6、在预防食物中毒事件和食源性疾患发生方面。我所 结合专项整治对全县集体食堂、餐饮业进行全面重点检查， 严厉查处各类违法行为，其中对存在经营织纹螺行为的 4家餐饮单位进行了严肃的处理，及时销毁不合格和有毒有害食 品，并利用新闻部门做好宣传工作，严格的控制食物中毒的 发生。全年未发生食物中毒事件。三、坚持体系建设，做到机制长效。
食品安全工作是一项系统工程，对餐饮业的食品安全监 管需要巩固整治成果， 着眼未来，建立长效管理机制。因此， 整治工作中，我所对长效管理模式进行了积极探索，不断完 善。1、推行以卫生监督信息公示制度为基础的社会监督体 为建立餐饮消费社会监督体系打下扎实的基础。在公示制度 实行过程中，我县选择了餐饮饭店密集、群众消费集中、社 会关注度高的街道或区域作为试点地区，以不同表情脸公示 牌衡量餐饮卫生状况，增强消费者的知情权和选择权，真正 做到“看脸色吃饭”。该机制的建立，为社会监督餐饮食品 安全创造了有利条件，增加了餐饮单位的压力，督促其进行 整改达标，实施过程中，3家“哭脸”单位积极主动整改， 急切要求卫生部门验收，最后达到了卫生要求。系。全县已完成食品卫生监督信息公示制度试点工作14
系。全县已完成食品卫生监督信息公示制度试点工作
14家，
3、 建立以“五常法”管理为基础的行业自律体系。我 所把推行“五常法”管理试点作为维持整治效果的有效手段， 其主要目的是鼓励企业自主规范管理，加强行业自律意识。我县通过组织参观交流、人员培训，并从工艺布局、制度完 善等各个方面加强服务指导，使餐饮行业特别是大中型单位 的食品卫生设施设备和自主管理水平大大提高。 在“五常法”管理方面，华侨饭店和红叶大酒店作为“五常法”管理试点 工作，按照先易后难的原则，从冷菜间先着手，按照要求规 划区域，定人定岗加强管理，做到“物有居所、人有管区、 做有规程”“红绿分明，不越界限”，促进了环境整洁，物 品存放有序，既起到了节省企业管理成本的作用，又为餐饮 食品卫生管理提供了有利借鉴，起到了行业示范的良好效 果。4、 完善以监督、协管和巡查为基础的小餐饮管理体系。
“五小行业”历来是卫生监督工作的难点和重点，其中包括 小餐饮店，小饮食店的规范管理。为了有效改善这些经营场 所的卫生面貌，确定了片区责任监督员负责制，通过摸底、 宣传发动、培训、指导、督促整改，目前346家餐饮单位“三 证”齐全，餐饮卫生制度、餐饮消毒管理制度、食品卫生承 诺书及从业人员一览表全部上墙，原料索证、餐具消毒等台 帐资料齐全，卫生状况明显改变，并实行了食品卫生量化分 级管理，以点带面，着力推广，有效提升了小餐饮的卫生水 平。四、 坚持监督与服务并存，做到社会参与。
五、 坚持治有实效，做到实效明显。
通过大量的宣传培训和监督员精心指导帮助，我县的餐 饮经营单位无论是业主还是从业人员，卫生意识得到了进一 步的提高，积极配合、认真学习，努力提高自身管理水平。
尤其在原料索证方面，不折不扣地按规范操作，并保留销售 小票或白条，进行仔细登记。有些业主文化程度不高，便请 家人或旁人进行整理登记，并坚持不懈。同时消费者对餐饮 经营单位的变化看在眼， 通过“看脸吃饭”、“温馨提示牌”、 “量化分级管理标志”、“食品卫生承诺书”等一系列亮化 上墙工程，对每家餐饮单位的卫生状况一目了然， 放心消费，进一步提高了消费者对专项整治的满意度和认可度。
我所经过不断尝试餐饮业食品卫生管理模式，积极建立 长效管理机制，完善提高餐饮食品安全水平，我县的食品卫 生安全工作取得了明显的成效。
但是，我们也清醒地认识到， 我县餐饮食品安全工作还受到集约化程度不高、业主卫生意 识欠强、卫生投入较少等条件的制约，还存在不少需要改进 的问题。我们将继续探索各种餐饮业食品卫生管理模式，为 提高我县餐饮业食品卫生安全水平而不懈努力。