姜切成片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头洗净。锅里倒油，中火烧热，加干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片炒香。再加高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾。转小火煮1小时卤水就做好了。将卤水倒入砂锅中，放鸭头大火烧开，转小火卤1小时即可。
鸭头怎么做
主料：
鸭头1000克
配料：
食盐少许，姜1块，蒜5瓣，八角，花椒20粒，桂皮，干辣椒3个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油，豆瓣酱，草果，甘草，丁香，香叶，麻椒20粒，白糖少许，高汤，茴香籽
香辣鸭头的做法：
1.姜切成姜片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头清洗干净沥干水分；
2.锅里倒入适量油，中火烧热，加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味；
3.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾；
4.转小火煮1小时，有香味溢出卤水就煮好了；
5.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
小贴士：
1、鸭头要等到卤水熬成了才能下，否则卤水味道太淡，而且鸭头也容易煮烂。
2、如果喜欢辣的小伙伴，可以多加辣椒，辣味会更浓一些。