厨师长的述职报告
尊敬的各位领导：
大家好！首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质 较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委 给予多多的谅解，在此表示感谢 !时光飞逝，转眼间已经过去 3个多月了，现将我的具体 工作情况汇报如下：
岗位管理工作总结
来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管
理工
作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做 的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司 创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之 ；在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定 位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我 的岗位管理工作就以下几点进行阐述。1）安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗 事件发生以后，以 安全第一，预防为主原则。认真贯彻公 司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识， 立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查 力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达 到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程 进行严格的监督，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食 品的加工上，坚决做到生熟分开， （但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每 道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环 境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加 工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行 严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底 清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境 卫生的重要性。2）成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的 效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成 本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、 低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程 中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡 人人节约， 并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层 把关。
二、对不足的认识及改进措施；
回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就 是100-仁0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也 辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在 3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。 4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使 公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大。通过公司多次组织学习 ，使我从中感悟很深，作为厨房 一名管理者，不能够合理控制成本，不能够把产品提升就是 犯罪，公司三次对小吃店重大的改革 ，并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加，回首过去，虽然在管理上没有太多 的亮点，但是在后期的厨房管理中 ，用我的真诚来对待每一 名员工，增加与员工之间的感情，增加团队之间的凝聚力，大 大减少了离职率?，在迎新春的动员会上，听了易董的动员 报告，以夯实基础、务实做事、诚实做人 的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一 段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快 6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了，夯实基础、务 实做事、诚实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报 了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利 用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在 3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做 事、诚实做人 开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬 去春来，随着时间的推移正在走过每一天，，虽然随着经济 危机到来，但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革，小吃 店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。
三、 菜肴稳质创新总结；
在过去的一年里对于小吃店来说 ，从经营创新到产品的 创新都很少，更谈不上 稳质，二字，由于厨房整体力量簿 弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定， 总之也没有太好的办法 ，创新产品使我的工作走进了瓶颈 没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要 是围绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香锅和台湾小涮锅， 麻辣香锅目前销售还比较好。由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖 系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所 以生命力较短，只能草草收场。通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调 式，最终达到预期效果。
台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走 势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创 新。四、 对公司技术研发工作建议
我在从事快餐工作 5年多，我的建义；群策群力来发挥 厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据 反季节创新思维和方法来制定菜肴，，厨政应该说明菜肴研 发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心
严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予 创新人在精神上或经济上加以鼓励。最后祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如
丿意、。
祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。
谢谢大家！