出产月饼作业心得体会
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出产月饼作业心得体会
本年的月饼出售作业现已完毕，在公司领导班子的正确领导下，在各科室的活跃协作下，在整个营销团队的不懈尽力下，201x的出售作业尽管取得了必定的成果，但咱们深知离领导的要求还相差甚远，为寻觅距离，总结缺乏，堆集经历，给下一年的作业打下根底，事务部特做如下总结
一、关于包装
1、本年的内包装尽管做了专门规划，比上一年前进了一步，但与顾客的要求仍有距离，顾客反映咱们的内包装透明度与亮度不行，他们的比照对象是尚康与佳嘉友。还有饼块，尽管咱们的单块分量多于竟品，但在感观上却小于竟品，原因是竟品的饼薄而大，咱们的是厚而小。下一年咱们应转换模具，做出适宜的饼块来，以有利于商场竞赛。本年，客户遍及反映咱们的外包装产品单调，不成系列，短少卖相，零售在100元左右的礼品盒短少，影响了在商超的出售。我国红与高兴秋色两款，虽有南街村商标，但商场上类似包装礼盒举目皆是，与竟品不能构成差异。下一年，咱们要提早着手规划南街村专版，把南街村的企业文化与显着特征附着在产品包装上，与竟品构成显着比照，争夺上市后让顾客感觉耳目一新、物有所值。
二、关于口味及其它，现在，咱们的口味偏少，种类单一，下一年，咱们应按商场需求，在生果、杂粮、无糖等口味上下功夫创制新品，使之构成系列，以满意顾客的需求。还有保质期，现在的顾客越来越重视出产日期和保质期，咱们期望在出产和技术部分的协作下，把咱们的保质期增加到100天左右。因为本年的出产比较会集，9月中旬，咱们出售的散饼还根本上是8月份的出产日期，对此，顾客提了不少定见，期望下一年可以改动这一现象。
三、关于价位，依据商场反应的状况，现在群众消费的散饼多在2至4元之间，咱们也应据此拟定出相应的价格体系，以投合群众的消费心思。现在，以咱们现有的包装，经销商那儿的赢利偏少，这与其它品牌的经销商所得赢利构成了巨大反差，假如不依赖客户对咱们的忠诚与让他们感觉满意的售后服务，他们极易不坚定。所以，咱们应着眼将来，拟定出合理的赢利分配点，争夺让他们每年都有钱可赚，提增决心，忠于品牌。
四、品牌定位，南街村月饼尽管在商场上出售了两年，但咱们应该对自己在河南省所在的方位有个清醒的知道，除在漯河、南阳的月饼商场上归于领导型品牌外，咱们在其它商场上的体现还远远不行，在家门口的许昌市，尽管通过了接连两年的商场运作，但咱们现在却归于应战型品牌，在驻马店、周口、信阳等地商场咱们连跟随型品牌都算不上，只能伦为补缺型品牌，在省会郑州，尽管本年尝式着进入了流通领域，但体现平平，无所建树。所以，咱们的使命十分艰巨，可以说任重而道远。
五、关于商场宣扬，下一年，咱们应该学习竟品的商场操作经历，印制带有自己商标的背靠背手提袋，不求富丽，但求有用，因为每年都得需求，可大批量印刷，降低成本。也应考虑印制五颜六色吊旗、桌围、一拉宝展现架，以在商超悬挂、外卖展现，增加顾客对南街村月饼的认知度，还应考虑在部分商场做广告宣扬，以进步品牌形象，增加产品的知名度。南街村商标在河南省具有广泛的知名度，但详细到月饼，有的商场还鲜有人知，咱们应该找到一个合理的切入点，制造点噱头出来，然后广泛宣扬，到达在河南人所共知南街村月饼的目的。
六、关于团购，现在，各个月饼出产厂家都在细分商场上做文章，因为咱们进入商场较晚，只能边干边学，本年通过伟毫的尽力，走了几单团购，算是在这方面做了少许测验，下一年，咱们要在这方面提早准备，运用各个方面的人脉资源，要点攻关，力求在团购中有所成果。
七、关于部队建造，下一年要扩展商场，以现有的事务部队，单个人在归纳本质、个人才能上还有所短缺，但在一个团队中，个人才能最低的那块短板往往决议着这个团队的归纳实力。所以，进步个人才能和本质成了往后首要考虑的作业，从现在开始，咱们就要着手事务部队的建造作业，有才能的持续进步，无才能的赶忙学习充电，真实不适合月饼出售作业的人员，要坚决调整作业岗位。
八、关于网络建造，除了持续对漯河、南阳商场进行稳固以外，下一年，咱们还将持续对驻马店、许昌等现有商场进行深化开发。在地深耕，永续运营。把商场做细，让南街村月饼在以上商场有所作为。除此之外，咱们还将合理拟定规划，开发新的商场，寻觅适宜的协作同伴，本年，咱们在周口商场获得了经历，原想跟着大客户当个学生，学点商场出售经历，现在看来，还得培育自己的客户，像漯河李喜刚，许昌杨超英，邓州段昭兵，可以充沛了解咱们的目的，活跃协作咱们的举动，厂商一家，合力举动，完结共赢。只要具有了这样一支忠诚的客户部队，咱们才算建立了自己安稳的月饼出售网络。
成果归于曩昔，下一年的作业荣耀而艰巨，咱们信任，在公司领导的正确领导下，在咱们的共同尽力下，咱们有决心，有才能让南街村月饼在河南商场全面开花，全线飘红。
出产月饼作业心得体会
正值中秋节前月饼出产的高峰期，因而在这段时刻里咱们在学院领导安排下及带领下，首要进行为期十天的月饼加工，别的，还进行了两天面包和蛋糕的加工。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食因为时刻的推移月饼现已异化成中秋节食物和礼品。中秋节吃月饼的风俗于唐朝呈现。北宋之时该种饼被称为宫饼在宫殿内盛行但也流传到民间其时俗称小饼和月团，后来演变成圆形涵义团圆夸姣。
月饼有多种分类办法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆重视且偏心于松酥潮式月饼身较扁饼皮皎白以酥糖为馅进口香酥。
广式月饼是现在最大的一类月饼它起源于广东及周边地区现在已盛行于全国各地其特点是皮薄、馅大一般皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑外表光泽杰出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。咱们加工的月饼首要归于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的出产工艺。
(一)糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下： 原料 预处理 制馅(皮) 包馅 成型 置盘 一次烘烤 刷蛋液 二
次烘烤 冷却 内包装 外包装 制品 1、质料预处理 按要求对各种质料进行挑选除净杂质。质料称量要精确以确保产品质量安稳然后装备好糖浆、枧水及馅料。
(1)糖浆的调制 糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水4060柠檬酸0.050.1。在正常配比情况下熬制时间一般在56小时，熬制温度为1150℃。在传统制作过程中应采用大火加热使糖浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。
(2)面团的调制 将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料按照糖浆、枧水、食用油、改良剂的顺序依次加入面粉中，边加边搅拌，最后，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。
2、馅料的制造 先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待拌和均匀后再参加熟制面粉持续拌和均匀即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。
3、包馅、成型 因为在实验室操作，所以一切工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料渐渐包裹起来，最终搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。
4、烘烤
烘烤时刻要严格操控，烘烤过熟则饼皮决裂泄露，烘烤时刻不行，则饼皮不胀大，带有青色或乳白色，饼皮呈现缩短和离壳现象且不易保存。榜首炉月饼烘烤温度要恰当高些上火为220~230℃，下火温度为270℃左右往后各炉均在200~220℃之间。
5、刷蛋液 一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新鲜鸡蛋将蛋白、蛋黄充沛混合均匀并启示即可运用。刷蛋液动作要轻扫刷要均匀斑纹凹处不宜刷过多避免糊住斑纹。
6、二次烘焙
7、冷却
出产月饼作业心得体会
一、月饼出售总结
1、散饼出售：广式月饼本年新增了新的种类，这个种类的上市突破了以往传统的缺乏，那便是无糖月饼。无糖月饼的上市让客人有了的挑选，ue丰厚了月饼的种类。上市以来它的出售量也是得到了必定，但的老顾客仍是最钟情于九度缘的伍仁月饼，它的出售量一直是独占鳌头。冰皮月饼现在也是广阔顾客的独爱，本年的冰皮月饼也新添了一个种类-脆脆苹果冰皮月，但相关于其他口味的冰皮月饼，它的出售量不是很好，由所以与往常传统口味的不同，顾客并不是很容易接受，可是全体来说本年中秋散饼的出售量仍是不错的，以祥宾为首，其次国贸、桂春、新竹。
2、精巧礼盒出售：与上一年礼盒不同的是本年更换了两个礼盒，分别是星语星月和花之韵。替代了以往的尊秋华彩与和福，本年礼盒的团购量很少，大多都是顾客到店面直接进行购买。本年南宁的月饼商场很大，大街上出售摊点许多，同行之间的竞赛很大，所以相对与从前，本年礼盒的出售量并不是很达观，本年礼盒售卖量最好的是星语星月，因为它盒子的规划颜色调配丰厚，图画美丽且看起来送礼适中又不失大气，所以它是顾客购买的首选，花之韵便是盒子太大了，所以购买它的客人就少了些，不过本年的大饼出售量很差，五斤大饼比三斤大饼出售量要好，本年出售量最差的是缘聚锦秋，只要新竹店买了两盒，其他店有客人问询但却没有人购买，再来的话便是秋风形象，后期是卖得比较好的。
3、礼饼出售：中秋期间有一项优惠活动，两盒礼饼捆绑式出售，前期的时分就黑芝麻和五谷好卖一些，但后期因为月饼的连续上市，它的出售量就没有在持续上升，期中每个店的退货率很高，鄙人单方面也有在操控，顾客在礼饼的种类上仍是比较喜爱绿豆，优惠活动没有得到顾客的留意，购买单盒的较多。
4、中秋月档案庀?郏航衲晖瞥龅闹星锏案饪钍浇隙啵?钍揭埠芎每矗?还?钔怀龅氖呛商猎律?⒒迷略怠⒓?媒鹎铮?谥星锲诩涠┑案獾氖焙蛞不嵬萍鑫颐堑闹星锟钍剑?赡苁枪丝偷南?压刍共皇呛艹墒欤院芏喙丝投际且孕郎偷奶?壤纯矗?谄诩涠┕郝式隙嗟氖羌?媒鹎铩⒑商猎律?⒎崾眨?星锝诘碧煲仓皇窍致袅艘桓龌迷略担?茨晡颐蔷啤
二、人员状况总结：,
1、本年中秋期间咱们出售全体体现仍是不错的，咱们都很活跃及时的协作公司的进展进行引荐出售，本年中秋购买月饼的气氛全体来说不比从前那么热烈，顾客消费都会比较理性。接近中秋节那几天客流量显着较多，同伴在订蛋糕的时分有时还要顾及礼盒区的顾客，本年人手不比上一年，可是每个人都能尽自己的责任，在同伴需求协助的时分都能很及时的协作帮忙，合理分工，做好防盗作业，咱们都处在一种愉快的团队协作气氛里。宣扬方面在中秋期间，咱们都很活跃，外场尽力引荐，收银员也会进行二次引荐。在听闻各店售卖量的时分，各店的人员很是着急，似乎有股力气迸发，即时活跃引荐，期望赶忙赶上逾越其它店。
2、中秋期间店与店间的协作默契还有所短缺。当店面库存减少时未能及时和谐新竹店协助她们出售，可是在冰皮礼盒新竹及时的给予咱们协助，咱们得到现在的成果也是因为有她们的协作。出产部与出货也给予咱们很大协助，在后期月饼出售大卖，库存空缺时，她们也能及时并精确的发货，准时送到店面确保正常出售。在卖场出售人手严重时，裱花人员也很自动的协助卖场，帮订蛋糕或许帮拿产品。所以也很感谢裱花部分的高度协作。
三、货源办理总结
1、货源调整状况总结状况：在月饼的预货前期仍是比较合理的，都能确保月饼都能供给上，满意顾客的需求，可是后期月饼预货就没有那么合理了，厂房有交足够的库存量，也是因为接近后期了，所以没能得到很好操控，货源的调整也没有很是及时，各店的库存互动很少，所以这是本年的一项大的失误。
2、预货作业的总结：在月饼出售期间常温的产品遭到很大的影响，也是因为咱们把精力都放在了出售月饼上，所以对常温产品的出售没有得到很好的出售与合理预货，也是刚好处在高温的气候，导致各店很多的退货，而在后边也在渐渐的操控。
3、退货率状况以及防备退货的行动总结：中秋期间退货率较高，每次通过出货部，看到那么多退货的产品都堆积在一起成了一座小山，心里很是难过，特别是愧关于加班加点的出产人员，但在那么大的一个退货量后，各店都有在预货上操控了预货量，也有在卖场尽量引荐。
四、中秋期间客诉事情及顾客对中秋产品的定见搜集
1、在开例会时咱们都会陈述月饼的出售作业，本年月饼的客诉较少，但仍是有的，祥宾店有个客人购买了一个板栗蛋黄月，对半切却没看见有蛋黄，后来拿到店面，给其更换了一个，后来拿到办公室给邱副总查看，其实这个月饼并不是没有蛋黄，而是它偏在一边了，后来也有反应到出产部，得到了改善。
2、本年顾客会觉得冰皮月饼没有从前的好吃，皮太厚了，蛋黄的口感不杰出，太甜。
五、出售人员对中秋奖赏项目的竞赛气氛总结
本年的中秋奖赏项目很优厚，所以咱们在中秋出售作业的协作默契上体现较好，面临每一位进店的顾客都能活跃引荐咱们的月饼及礼饼，每个人都期望自己能拿榜首;收银员的二次引荐做得也很到位。对中秋的奖赏项目大伙儿的热情更上一层楼，期望来年能持续坚持下去。
全体来说，咱们收银部很好的完结了酒店交给咱们的使命和责任，认真落实了咱们作业中的每一个问题，坚持认真对待每一个细节，尽力作业，持之以恒，然后取得了十分好的成果。尽管有成果，但作业中也存在着一些缺乏和需求改善的当地，现做如下剖析
(一)中秋销售工作的不足和更好的建议
1、咱们要团结一致,及时了解商场上的产品信息，要了解各店库存的状况，也要了解各店单个产品的出售优势，这样会比较好调货
2、增强团队的协作认识，要学会协助不太熟悉出售环境的员工。
3、不论在中秋期间作业再忙，咱们都要做好新人的训练作业.,
(二)报表问题
1、我对一切的报表都进行了审阅,对作业中发现的小问题也和相关人员进行了交流主张,发现的一时难以解决的问题也在陈述上对公司领导做了陈述,必定程度上防备了财政危险。
2、一直以来,做为一个财政作业者,对国家相关的财经、税收政策都很重视,对本职业出台的相关法规和原则也经常学习,尽力进步自己的事务水平和专业本质,一直坚持着为公司的利益担任对自己的职业生涯担任的情绪,坚持原则,信守责任,活跃作业,为保证公司完结经济效益的最大化,作出自己的奉献。
以上是我对自己中秋月饼出售的作业总结，敬请领导给予批评指正。
在往后的作业傍边，我将自始自终的持续尽力作业，不断总结作业经历;尽力学习，不断进步自己的专业知识和事务才能，加强交流，我信任鄙人一季度里，咱们的作业将会完结的愈加超卓。
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