羊肚菌上很多小洞，里面很可能会积聚泥沙，而且不容易洗干净，那么羊肚菌要怎么洗才能洗干净呢？
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羊肚菌哪些人不宜吃
过敏患者。
羊肚菌是一种珍贵的药用菌，其中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，大部分的人群都是可以食用的；不过羊肚菌又属于一种动风食物，有皮肤过敏者或者对菌类过敏者不宜食用，否则可能会加重过敏症状，或者引起皮肤瘙痒、口唇肿胀、长皮疹等过敏反应。
羊肚菌怎么洗才干净
步骤：
1、如果是干羊肚菌的话，那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右。
2、待水变成酒红色后将羊肚菌捞出，
3、浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀，滤出泥沙之后可以用来做菜。
4、将泡好的羊肚菌放在碗中，加入适量清水，顺时针方向进行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。
5、反复清洗2-3次，直至碗底没有泥沙沉淀就可以了。
6、同样，清洗羊肚菌的水也可以过滤后用来做菜。
7、注意：清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌，否则容易造成营养成分流失。
羊肚菌煲汤一般放几颗
根据情况而定。
其实羊肚菌煲汤的用量并没有严格规定，根据自己的喜好来定就可以了，建议用量：如果是1-2人份的汤品的话，可以放3-5颗羊肚菌；而如果汤比较多的话，也可以多放几颗。
不过也要注意，羊肚菌中含有较为丰富的膳食纤维、果胶、蛋白质等营养成分，如果过量食用容易引起消化不良、肠胃不适反应。
羊肚菌不泡发可以吃吗
不建议食用。
一般如果是干制的羊肚菌是要泡发后才能进行烹饪的，它虽然并没有毒性物质，但是如果不泡发直接用来做菜的话，其中的鲜味和营养成分都很难析出，不仅口感会比较差，而且营养价值也会降低。