休闲山庄策划方案
檀木森林休闲山庄策划方案
前言：农家乐是一种新兴的旅游休闲形式， 建立 的目的是向现代人提供一种回归自然从而获得 身心放松，精神愉悦的休闲旅游方式。明确经营 目的与顾客群体方向才能确定明确的经营定位 与规划设计。具体方案如下。
所谓知己知彼 百战不殆
一.企业概况
檀木深林现状：
1?企业情况：地处竹城新区，旁边紧挨公安局， 整个山庄以森林绿化为主，搭配荷花池，鱼池外 加王家祠堂为架构的整体产业链搭配。周边无农 家乐。山庄实行全封闭形式，餐厅处于未开业模 式。设施设备待完善中。
企业基础设施：总共10个包间，其中1个包 间为2张桌子，其余为单独包间，每个包间设置 有机麻桌，每桌可坐12人，餐厅以每人每火锅 附带中餐为主的消费模式
人员结构：厨师两名，服务员 3---5名，其他 杂工3名左右。
菜品结构：火锅搭配为主，传统中餐为辅助的 以卤菜，家常鸡鸭鱼鳝鱼为主，小炒为搭配的菜 品组合。
5?消费现状：现有顾客群体多为老板朋友捧场作 为一个休息娱乐的简单场所，但对服务与环境存 在一定程度的不认同。
经营现状：未开业，产品定位未确定，服务有 待完善，设施布局，功能分区还在规划，餐厅定 位还未确定，经营营销还未开展，卫生状况堪忧， 仅限常规朋友接待，厨房设施设备布局混乱。客 户满意度低。
二，策划方案建议
宏观环境分析
大竹现有人口消费实力雄厚，消费水平的改变导 致消费观念的转变，现有大竹乡村休闲山庄不具 备规模，现有企业环境优美。消费能力具备，消 费需求具备外加竞争对手薄弱使得企业具备打 造品牌的效果。
微观环境分析
现有农家乐经营模式较为简单，缺乏特色。而本 企业具备得天独厚的森林资源与大的布局结构， 外加经营者的个人社会资源实力，使得山庄具备 很大的开发潜力。
经营目标
短期目标;打造成大竹休闲户外山庄的引导者 长期目标;成为大竹农家乐以及外来游客前来消 费的必来之地，成为一个旅游品牌点。
市场定位与细分
市场细分 为了缓解工作压力的白领 想体验下绿色消费，健康消费的消费者 周末想带孩子出来体验生活的家长 公司或者同学聚会
需求休闲放松的企业主或者私人宴请
B .主要目标顾客群体 企业主与白领阶层
产品定位
当地特色原生态农家菜，主要以野鸡，土鸡，兔 子，活鱼，羊，土鸭，鳝鱼为主的现点现杀模式
营销策略
餐饮——提供原生态健康养身的食物与服 务
B .休闲茶吧一一向游客提供放松休闲的环境， 让顾客可以喝茶，打牌放松娱乐
C.荷花池，王家祠堂 向游客提供观赏拍照
的场所
鱼塘一一为游客提供可以垂钓的环境
专业点杀区一一野鸡，土鸡，兔子，活鱼， 羊，土鸭，鳝鱼，给顾客现场视觉冲击传达原 生态理念
烧烤区，亭子一一为满足游客户外自主动 手，贴近大自然的需求
放养区一一各种鸡兔鸭常规的，方便管理管 控农家家禽，传达原生态产品理念
H .小型宴席多功能厅一一提供给企业政府单 位开会用餐
6.功能分区布局
大门口接待区 停车区 棋牌区 休闲 茶吧区一一私人包间区一一厨房区一一简单游 乐区一一户外烧烤用餐区一一点杀区一一放养 区 垂钓区 王家祠堂与荷花观赏区
每一个区域必须要用小路进行通道式链接并在 附近建立适当的休息庭
价格策略
定价分两种：取消火锅模式。第一种做点杀中高 端。第二种做中端烧烤自助式消费。
营销渠道（目的引流与知名度）
利用企业主本身的现有资源进行宣传推广
通过互联网媒体大竹在线等进行文案活动宣 传，宣传环境配套设施，套餐活动，打造知名 度
利用一个主题进行公益性的活动宣传，例如大 竹之前做的梨花节采摘节等
对学校企业进行宣传，打造成一个户外活动的 一个基地
与旅行社进行合作，主打户外烧烤，森林氧吧 版块，给予优惠
与政府进行沟通，得到支持发布到旅游网站上
做商家联盟
山庄存在问题与改善建议
（1.）设施设备方面
品牌名字太过普通，没有凸显经营特色，需要 改名（参考名字深林氧吧休闲山庄）
上坡后门口山庄大招牌不够醒目与特色， 需要 做成特色琉璃瓦形式的大门，门口无专人引路 与接待或者安排停车
停车区数量不够，
把楼下收银区域设置为专门的私人订制区， 里 面设置单独的卫生间或者是把包间里面的棋 牌利用隔断隔开，包间氛围与硬件设施需要进 行风格的展现与差异化，包间里面必须配备餐 桌垫盘等中高端餐厅基本的服务设施， 人员方 面由专人进行服务
进门口左手边设置为常规的包间区域， 在风格 方面需要进行改变
厨房空间太小，功能布局不合理，影响操作速 度。四门冰箱，荷台，切配台必须流程化操作， 在物品的卫生上也很欠缺。
烤羊区与河海鲜点杀区分开设置，进厨房点杀 卫生达不到要求影响顾客体验
整体空间布局缺乏整体性与连接性
（2.）菜品方面
菜品结构混乱，在火锅与传统中餐方面缺乏核
心的菜品宣传理念与定位 盘子达不到要求 无
菜品装盘更不用说美观
菜品口味待定
（3.）服务
A.无服务标准与规范
（4.）卫生
环境卫生与餐厅卫生处于家常菜基层阶段
（5.）人员结构
人员上配置不够，人员素质欠缺；建立人员招聘 体系工资结构，进行人才的筛选与录用
(6)管理混乱无管理
10.合作方式
待进一步商讨